◆ ◇ ◆ 気 ま ま な ひ と と き ◆ ◇ ◆

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◆ 飾りそうめん ◆



涼しい素材で クッキング

レ シ ピ 集


飾 り そ う め ん





昨日は、7月7日、七夕(たなばた)。

7月って、旧暦では、文月(ふみづき、ふづき)って言います。

七夕に、願い事や歌などを 短冊に、したためて、「書」の上達を 

祈った事が、語源だとか。7月は、”文月”以外に、いくつか呼び名が、

あるそうで、その1つが、愛逢月(めであいづき)って、いう呼び名。

中々、逢う事が出来ない、愛し合う二人(ひこ星と織り姫)が、唯一

逢えるこの月を、愛逢月(めであいづき)って、呼ぶんでしょうかねぇ~。

でぇ、今回は、涼しげに、そうめんです。七夕っぽく、星で飾ってみました。

釣りは、近いうちに、行けるかなぁ。まぁ、釣れるかどうかは別の話( ̄ω ̄ゞ)



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★★★★ 材    料 ★★★★

◆ 麺 つ ゆ の 材 料 ◆

● 水           2リットル

● 昆   布       20~40g
  
  (真昆布、利尻昆布、羅臼昆布 などなど)

● 干しシイタケ     30g

● 鰹節(うす削り)   20~40g

● 醤   油       200cc

● み り  ん      200cc

● 酒           50cc

● 砂   糖       大さじ1~2


作るのが面倒なら、市販の麺つゆを 使って下さい。



● そ う め ん   

● ト マ ト

● キ ュ ウ リ

● スライスハム

● 薬 味(今回は、シソ、すりゴマを 使用。お好みで・・・・)

● 卵焼き(塩 少々)


分量は、お好み、又は、家族の人数に応じて調整して下さい。


★★★★ 作 り 方 ★★★★

◆ 出 汁 を 作 る ◆

① 昆布の表面を、固く絞ったふきんで、さっと、拭く。


  昆布の表面には、白い粉が、付いていますが、

  これは、糖類の結晶で、昆布の旨みの一つです。


② 干しシイタケは、ざっと洗って、汚れを 落とす。



  干しシイタケは、戻す前に、日光に当てると、

  干しシイタケ独特の 臭みが、取れます。

  また、ビタミンDが、増加し、旨みが増します。


③ 鍋に、水を入れて、昆布、干しシイタケを 浸して、

  3~4時間くらい置く。干しシイタケが、柔らかくなるくらい。


④ 鍋を 中火に掛けて、底から小さな泡が、たくさん出てきて、

  沸騰しそうになったら(沸騰直前)に、昆布、シイタケを

  取り出す。


  昆布は、70℃を 超えると、食物繊維(アルギン酸)が

  急激に、溶け出します。

  アルギン酸は、ヌメリ成分なので、出汁が、ヌメって

  口当たりが悪くなるので、沸騰前に、昆布は取り出す。


  取り出した昆布、シイタケは、佃煮などに使えます。


⑤ 出汁が、沸騰してきたら、少し、さし湯をして、沸騰を

   抑えて、鰹節を 手でほぐしながら、入れる。

   ひと煮立ちしたら、すぐに火を止め、灰汁(あく)を 丁寧に

   取り除く。

   鰹節が、沈んだら(かき混ぜず)ペーパータオル、ふきん等で

   静かに、こす。(別の容器に入れておく)


   絞ったりすると、臭みが出たり、濁りの原因になります。

  これで、出汁の出来上がり。



◆ 味 を つ け る ◆

① 鍋に 酒、みりんを 入れて、沸騰させて アルコール分を

  飛ばす。


② 醤油、砂糖を 加えて、沸騰させないように気を つけながら 

  煮詰める。


③ ②に、味を みながら、出汁を 加えていく。

  濃さによって、出汁を 調整する。もしも、出汁が余ったら、

  別の用途で使えます。味噌汁など。

  味を 馴染ませて、10分くらい煮詰める。沸騰させないよう、

  気を つける。


④ 冷蔵庫なら、数日、保存可能。保冷パックで、冷凍すれば、

  長期保存が可能。



レシピを 紹介するまでも、ないですけど、とりあえず。( ̄ー ̄;)


● そうめん を ゆでる

表示の通り、そうめんを ゆでる。


野 菜 、ハ ム の 準 備


飾りの野菜、ハムは、面倒でなければ、抜き型を 使う。

今回は、七夕なので、星型(風?)にしました。

トマト、薬味(シソ)は、食べやすい大きさに切る。



● 卵 の 準 備

今回は、星型のフライパンで、卵焼き(塩 少々)にしました。

薄焼き卵でも、OKです。



● 皿に、盛り付ける


そうめん、野菜、卵焼き、薬味を皿に、盛り付けて、麺つゆを

器に注げば、出来上がりぃ~♪


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テーマ:レシピ大集合! - ジャンル:グルメ

  1. 2008/07/08(火) 01:50:50|
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